Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, e l'aprire anche nel verno le finestre al cessare delle operazioni, e lasciar libero il corso all'aria ambiente che produce i migliori effetti tanto
Pagina 006
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
inservienti alla preparazione dei cibi, dei coltelli, delle forchette, dei cucchiaj, delle palette, ecc., perchè potrebbero, se non pure arrecare altri
Pagina 010
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
A. Delle carni.
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Della compera delle diverse materie per la cucina.
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Inutile sarebbe il parlare delle diverse preparazioni dei cibi, qualora non si premetessero alcuni cenni sulla compera e sulla scelta delle materie
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
F. Della conservazione delle vivande.
Pagina 015
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Più di tutti sono vincolati al corso delle stagioni gli erbaggi e i legumi. In ciascuna stagione adunque debbono scegliersi quelli che proprj sono
Pagina 015
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
DELLE VIVANDE.
Pagina 016
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La guernizione delle ostriche si limita ad un limone tagliato per il mezzo che occupa il centro del piatto; intorno ad esso vengono collocate le
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Le frutta cotte vogliono essere sparse di malto zucchero; a quelle che tengono alla specie delle pera, si lascia il loro gambo rivolto all'insù. I
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
SPIEGAZIONE DELLE TAVOLE
Pagina 022
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Non si è rappresentata la pentola di latta che è della figura delle ordinarie, e che entra nel corpo del calefattore; ma si è bensì esposta sotto il
Pagina 024
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Bello è il vedere questo apparecchio già applicato al alcuni pubblici stabilimenti e al tempo stesso applicabile all'uso delle più limitate famiglie
Pagina 032
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
L'esperienza finalmente ha provato che tutte quelle farine entrano assai opportunamente nella composizione delle zuppe, che sono le più comuni e le
Pagina 045
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tagliate delle fette di pane sottilissime, mettetele in una pentola, mettetevi un poco di sale e dell'acqua fredda; fate bollire una mezz'ora
Pagina 046
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La semola e la farina servono egualmente a fare delle zuppe di grasso e di magro, molto buone e molto salubri, come pure ottime puree. Affine di
Pagina 057
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Salsa di Sardelle. Sì fa liquefare un pezzo di butirro, poi si versano delle sardelle ben purgate e lavate, e vi si lasciano cuocere lentamente
Pagina 061
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Essa consiste nel tagliare assai finamente delle acciughe con quattro rossi di uova dure, cipolle e un poco di prezzemolo, e nel porre tutto questo
Pagina 064
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si ponno nella stessa maniera e collo stesso processo aggiustare delle fette di filetto di porco, coscia di montone, cotelette ecc.
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tagliate delle fette di fegato di vitello crudo di due centimetri di spessore, fatele abbrustolire nella casseruola con del butirro e per dieci
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi delle carote, de'cavoli-rape e dei pomi di terra, prepara il tutto ben mondo e pulito, e formane delle piccole pallottoline che porrai in
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con una porzione conveniente di butirro; quindi si prendono delle uova con un bicchiero di malvasia; con formaggio grattugiato ed un poco di sale; si
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia del fegato di vitello, o meglio ancora dei fegati di pollo, dei truffi, delle mandorle; del lardo o pure del butirro, delle erbe odorose con
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Rane arrosto. Lavate le coscie delle rane ben grosse, si marinano per qualche tempo nell'aceto con sale e pepe , erbe fine, prezzemolo e cipolle, ed
Pagina 137
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, delle cipollette sminuzzate ed un poco di spezieria. Prepara intanto delle carte in forma di cassettine o scatolette, ed in ciascuna di esse già unta
Pagina 145
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
delle anitre, funghi, sardelle, erbe aromatiche secche, sale, pepe e noce moscata; le legherai quindi con accuratezza, onde nell'arrostitura non si perda
Pagina 151
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Nel mese di febbrajo quando le insalate ordinarie sono ancora rare, si posson fare delle eccellenti insalate colle masse novelle della scorzonera che
Pagina 162
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
finamente, vi mischierai de' fiori di borraggine, delle foglie di menta ed altre et be odorose, che si adoperano per ornare e dar gusto all'insalata, e
Pagina 164
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
assai bene, ed uniscivi della borraggine, alcune viole mammole, delle primole, delle viole gialle, de' nasturzj, ed alcune foglie di piretro, fa quindi
Pagina 166
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
terra e delle cipolle tagliate in fette sottili; disponi il tutto ben mescolato sul piatto, e condisci con olio, aceto e zucchero.
Pagina 166
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pieno con alcuni cucchiaj di crema, e distribuiscilo per ciascuna metà delle uova bollite, ponendovi sulla sommità una mandorla spaccata per mezzo
Pagina 175
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Quando incomincia a friggere, versavi una mezza dozzina d'uova sbattute con delle droghe, e impasta tutto insieme mentre le uova si rapprendono.
Pagina 176
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
versavi una picciola porzione delle uova che hai sbattute, e falla friggere da ambe le parti siccome una frittata; preparata questa, ne preparerai in
Pagina 178
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendete delle belle albicocche ben mature, la loro bontà influisce essenzialmente su quella delle confetture. Pelatele finamente e levatene i
Pagina 215
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
più grande e più saporita, si è nuovamente introdotta in Europa, e va a moltiplicarsi a grande vantaggio delle mense più lussoriose, come può
Pagina 234
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alberi, o anche su i tetti delle case; in appresso stettero qualche notte assenti e non tornarono se non nel dì seguente, cosicchè questa inclinazione
Pagina 237
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sul formaggio verde delle Alpi
Pagina 238
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
L'immersione dei legni, o anche solo delle loro estremità, in un latte di calce, non può riuscire molto incomoda né molto dispendiosa nella domestica
Pagina 243
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Grandissimo uso si fa in Inghilterra delle foglie del rabarbaro, che facilmente possono ottenersi anche nei nostri giardini, cosicchè da qualche
Pagina 245
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pannolino, comprimendolo leggermente; si divide questo in due parti, in una delle quali si versano alcune gocce di idroclorato di barite, nell'altra
Pagina 245
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questi sono delle specie dette agarico edule o mangereccio, e boleto tuberastro: essi sono certamente salubri, e non possono generare alcuna
Pagina 247
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Raro è il trovare acque nelle quali si ravvisino le succennate condizioni. Una gran parte delle acque nostre di sorgente o di pozzo contengono
Pagina 254
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Giova ancora a convivere la qualità delle acque, la infusione nelle medesime di acidi vegetabili come l'aceto, il succo dei limoni o degli aranci
Pagina 256
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Uso economico delle carote.
Pagina 257
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In Inghilterra si fa colle radici delle carote un'acquavite di ottimo gusto e limpidissima.
Pagina 257
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La radice delle carote deve farsi cuocere a un fuoco lento e moderato. Secca e ridotta in polvere, riesce utilissima ai viaggiatori, e si adopera in
Pagina 257
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
I semi delle carote sono aromatici, carminativi e diuretici; se ne fa una infusione o una decozione nel vino bianco o anche nella birra, e questa
Pagina 257
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alla concia delle pelli l'acqua nella quale si erano cotti i camuffi, ed ha trovato che con questo mezzo otteneva buona riuscita ed anche un
Pagina 259
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Colore verde per uso delle vivande.
Pagina 261
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
colatojo questa specie di musco fina e spessa che in primavera si forma sulla superficie delle acque stagnanti: la si fa seccare al sole, e con essa
Pagina 266
Accademia della crusca
